工場拝見

素材の吟味，火加減，練り具合は，経験からくる見極め。

お客さんの口に入るものだけに，常に衛生面には特別の心配りをしている。使った後は，ピカピカに磨き上げられる。熱伝導のいい銅のお鍋だからこその輝き。

お客様の喜ぶ顔を思い浮かべながら，一つ一つ丁寧に作っていく。

後口のよい，あっさりした甘さを追究する糖度計。伝統にあぐらを掻かず，常に時代にあった和菓子作りが求められている。

連係プレーも鮮やかに，次々とできあがっていく。

用途によって，使い分けられる篩（ふるい）。素材を舌触りで感じる和菓子は，道具の見極めにも熟練の技が隠されている。

真剣な眼差しで，真心を込めて作っていく。

商品の種類ごとに道具がある。使い込まれた道具と新しく開発された道具が同居している。

カメラにも写らない早業。失敗は許されない。

生菓子の上に真っ赤に熱した焼き判を当てる。模様一つで季節を感じる和の心を演出する。

何代にも伝わってきた木型。職人の誇りが込められている。

本来，木型はその店独特のものがあるそうだ。最近は，木型職人が減ってきて，新しいものを求めることが，困難になってきた。それだけに，店の大事な財産である。

焼き具合を確認する。頃合いを見極めるのは，やはり，経験のなせる技か…

御干菓子に使われる木型。細かい彫りに職人の「技」を見た。

職人の手だけが知っている微妙な加減。

華麗な生菓子の陰では，細かい作業が続く。

同じ大きさに成形するのも熟練の技

「こうして見ると，結構いい仕事してるな」